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        “猪肉你是知道的，拿在手里也很松散，而且这个皮不容易熟，所以第一步就是要把锅烧热了，然后把皮朝下放进去烙制，这样可以使猪皮更紧，再过后切的时候更好切，也能增加口感。”

        谢师傅将整块猪肉直接放进锅里，猪皮遇到了干烧烧热的铁锅瞬间发出滋滋的声音。

        陈年就站在旁边，清楚的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来。

        而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边，这主要是在切的时候肥肉软，猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘。

        但就在这烙制之下，猪皮就好像是缩水一样开始收紧。

        当谢师傅拿出来的时候，外表稍稍有些泛着焦黄，但颜色并不深，更类似于比金黄色还要淡几分的颜色，同时，淡淡的几乎微不可查的肉香传来。

        放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的。

        这一步陈年每次在厨房里面也能看到，但只是这样看，他并不知道锅烧到什么程度，肉烙制到什么程度。

        “接下来就是葱姜料酒加水去味，去血沫，让肉微微定型。”

        这一点陈年是知道的，他做豆腐的时候也有这么一个步骤。

        只不过猪肉这么做，就更像是在仙侠中，主角在泡药浴，然后身上出现了一些黑色的恶臭的物质。

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