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        轻轻拍了一巴掌，面团微微颤抖，上面留下一个浅浅的手掌印。

        “不错，是我的理想型。”

        陈年十分满意。

        然后这面就要醒一醒。

        刚和好的面由于外力作用，它的内构造会呈现一定的纠缠状态，从而使得在面团内部过分收缩，也会让面团的口感变的粗糙，筋度降低。

        而醒面的对就是在和面之后，把面放置一段时间，使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间，

        在外面的作用下被扭曲的面团内部的到重塑，重新舒展开来，也会使得面更加有筋道，更有嚼劲，口感也更加细腻顺滑，

        陈年想了想自己在学校学习过的那些之后，将保鲜膜盖在上面，保住其中的水分，再让其达到无氧的环境当中。

        等了十分钟左右的时间。

        陈年揭开保鲜膜。

        “怎么又软了？不行啊！”

        “这大晚上的，不给人添堵吗？”

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